泉源：学习强国 羊城晚报（强国号）
日期：2022-04-08
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在二十世纪五六十年月， ，，，，，新中国谍战片始祖——《羊城暗哨》惊动天下。。。 。。 。。这部在广州实地拍摄的影片， ，，，，，让众多国人第一次直观地熟悉了羊城。。。 。。 。。广州的百年迈字号茶楼“惠如楼”作为片中一个主要取景地， ，，，，，更是以奇异的岭南茶楼文化熏染了万万观众。。。 。。 。。
位于广州中山五路的惠如楼开办于1875年， ，，，，，是城中历史最悠久的茶楼之一。。。 。。 。。它的运气中有传奇、有跌荡：从因善举开创到盛极一时， ，，，，，从千人同饮到搬家结业， ，，，，，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶楼的情致韵味施展到极致， ，，，，，更把一份“惠己惠人素持公正， ，，，，，如亲如故长暖客情”的文化内在恒久地印刻在广州城的影象中。。。 。。 。。
善心开店 茶林先声
在广州城的饮食业态中， ，，，，，茶楼谋划是谋划最稳固、资金最重大的一个自然行业， ，，，，，百年迈字号触目皆是， ，，，，，为其他行业所少见。。。 。。 。。清末民初的竹枝词就唱道：“百行生意近俱淡， ，，，，，惟有茶林独拥挤。。。 。。 。。不爱新茶爱旧茶， ，，，，，座中佳客真品题。。。 。。 。。”
惠如楼始创于清光绪元年（1875年）， ，，，，，是广州最古老的茶楼之一， ，，，，，原址位于广州市中山五路117号（旧称惠爱中路）。。。 。。 。。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼”招牌， ，，，，，不必寻常的红色， ，，，，，反而以黑底衬金字。。。 。。 。。其时， ，，，，，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位， ，，，，，天下服丧而禁用喜庆之色， ，，，，，但招牌又不可不挂， ，，，，，只好暂时以黑漆盖住红色。。。 。。 。。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证。。。 。。 。。此招牌一直沿用至1987年茶楼大装修之前。。。 。。 。。
百年迈字号惠如楼的开办， ，，，，，始于一个善举。。。 。。 。。不少文籍中都纪录过这个故事：惠如楼的首创人叫陈惠如， ，，，，，同治年间， ，，，，，匹俦俩在广州谋齐整个小食肆。。。 。。 。。某日， ，，，，，陈惠如力阻伙计要用开水淋窃贼的做法， ，，，，，救下了一个躲在碗柜里的小偷。。。 。。 。。听说小偷因家里受灾被迫偷食， ，，，，，陈惠如便施以粥饭， ，，，，，并附上钱银， ，，，，，助其另营生路。。。 。。 。。数年已往， ，，，，，陈惠如接连收到来自南洋的银洋， ，，，，，系昔时所救之人表达感恩。。。 。。 。。
据1990年出书的《食在广州史话》中雷婉梨《百年迈号惠如楼》一文先容， ，，，，，自此， ，，，，，“陈惠如便在小食肆所在的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居， ，，，，，这就是最初的惠如楼”。。。 。。 。。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接手惠如楼时， ，，，，，茶楼的规模已有4层楼、60名雇员。。。 。。 。。厥后， ，，，，，谭又先后把惠如楼周围30多户住民的住宅买下来， ，，，，，准备扩大谋划， ，，，，，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华， ，，，，，扩建未成。。。 。。 。。
在老广州们的影象中， ，，，，，民国时的惠如楼修建装修就十分奇异， ，，，，，既有中式修建气概的古板， ，，，，，也有西方巴洛克式样的风姿。。。 。。 。� ；；；；；；；；萑缏サ亩バ藿ń幽伤闹叭问剑� ，，，，，外墙有半圆形的阳台突出， ，，，，，这和古板的茶楼修建颇纷歧样， ，，，，，在原本清一色古板修建的羊城闹市区里给人线人一新的感受。。。 。。 。。
新中国建设后， ，，，，，惠如楼转为公私合营， ，，，，，1958年改为国营。。。 。。 。。1960年， ，，，，，国家在惠如楼周围几十户的土地上举行扩建， ，，，，，1963年10月完工复业， ，，，，，其时已有职工170多人。。。 。。 。。
图绘惠如楼昔日盛景。。。 。。 。。（泉源：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间， ，，，，，惠如楼多次扩建， ，，，，，生意如日中天， ，，，，，营业额一度抵达广州茶楼业界中的最高。。。 。。 。。据旧时惠如楼的老员工回忆， ，，，，，惠如楼天天早晨五点半开门， ，，，，，排队的人数经常多到需要点心师傅用一条长绳来维持秩序。。。 。。 。。一张原本只能容纳四人的方台， ，，，，，经常挤着七八人， ，，，，，等位是常事。。。 。。 。。
惠如楼素以茶靓水滚、点心细腻著称， ，，，，，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。。。 。。 。。它的饼食在广州城中也有口皆碑， ，，，，，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、妻子饼（冬蓉酥）、年宵品种、中秋“贡品月”等。。。 。。 。。
历史上， ，，，，，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况， ，，，，，这纵然在今天也令人叹为观止。。。 。。 。。1982年出书的《中国名餐馆》中有记述：“惠如楼按设置只有一千个座位， ，，，，，但经常多至一千四百多人。。。 。。 。。迟来的只好望楼兴叹。。。 。。 。。”“惠如楼的第一层高六米， ，，，，，第二层高五米， ，，，，，南门北窗， ，，，，，显得轩昂豁达， ，，，，，通畅清朗， ，，，，，使身居闹室的主顾只管获得清静。。。 。。 。。只此一点， ，，，，，惠如楼就胜人一筹了。。。 。。 。。”
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是惊动一时。。。 。。 。。据纪录， ，，，，，他们的“星期美点”早在二十世纪30年月就已推出， ，，，，，除了虾饺、干蒸烧卖等主顾常食不厌的基本品种外， ，，，，，其余的一周轮换一次， ，，，，，名目有五至八种之多。。。 。。 。。多年来， ，，，，，惠如楼一共轮换过几多款点心， ，，，，，着实难以枚举。。。 。。 。。仅从1980年前后恢复“星期美点”以来就举行了113期轮换， ，，，，，轮换的品种达1500多款。。。 。。 。。
龚伯洪在其著作《百年迈店：广州老食肆与老食语》中归纳：“从惠如楼生长历程来看， ，，，，，重视宣传广告、重视文化内在是其旺店之道。。。 。。 。。”许多资深老茶客都记得， ，，，，，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代著名字画家赵之谦手书， ，，，，，这吸引了许多文人书生前来浏览。。。 。。 。。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。。。 。。 。。
广州城标 影视青睐
作为羊城茶楼文化的地标之一， ，，，，，惠如楼经常与艺人、文人、影视作品结缘， ，，，，，这令它越发声名远播。。。 。。 。。二十世纪30年月， ，，，，，惠如楼设“唱女优”， ，，，，，著名艺人徐柳仙、张月儿、小明星等都在这里唱曲。。。 。。 。。
本土著名作家梁凤莲于二十世纪60年月出生在广州西关。。。 。。 。。她回忆， ，，，，，童年时代， ，，，，，她“天天被阿嬷早早地叫醒， ，，，，，带光邻近的茶楼饭店饮早茶， ，，，，，险些喝遍了广州那些著名的茶楼”。。。 。。 。。多年以后， ，，，，，在《东山少爷》《西关小姐》等梁凤莲创作的小说中， ，，，，，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶楼的身影。。。 。。 。。在她印象中， ，，，，，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通， ，，，，，大堂中空， ，，，，，显得很坦荡。。。 。。 。。茶楼很规整， ，，，，，装修气概中西合璧。。。 。。 。。差别的楼层设置卡座、雅座， ，，，，，有热闹区域， ，，，，，亦有清静之处”。。。 。。 。。
惠如楼的老店特色， ，，，，，数十年来都为影视创作者所看重。。。 。。 。。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》， ，，，，，由广东著名作家陈残云创作剧本， ，，，，，上海海燕影戏制片厂摄制。。。 。。 。。为体现地区特点， ，，，，，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生伉俪关系而拿出假合照的戏， ，，，，，外景便选在惠如楼。。。 。。 。。其时惠如楼专门休业半天， ，，，，，协助剧组拍摄， ，，，，，还请食客充当暂时演员。。。 。。 。。茶楼场景中， ，，，，，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐约可闻， ，，，，，浓郁的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色， ，，，，，大受观众喜欢。。。 。。 。。
这家茶楼是上世纪公认的广州城标之一。。。 。。 。。1979年上映的影戏《拔哥的故事》， ，，，，，剧情爆发在1926年3月， ，，，，，也在惠如楼实地背景拍摄 ；；；；；；；；2008年， ，，，，，香港无线电视台出品的年月剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也尚有这样的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心， ，，，，，汪明荃饰演的二少奶奶爽性把惠如楼的点心师傅请抵家中现做， ，，，，，这家茶楼的隽誉直透出荧屏之外。。。 。。 。。
1987年4月装修时代， ，，，，，惠如楼员工在客栈杂物间无意发明了一副故旧的春联上联：“惠己惠人素持公正”。。。 。。 。。其时考证， ，，，，，这是1890年惠如楼庆�？？？？？？�15周年所写， ，，，，，但下联散佚。。。 。。 。。于是， ，，，，，惠如楼决议果真登报征对下联。。。 。。 。。一时间， ，，，，，从天下各地以致外洋华侨处寄来的应征春联信件有400多封。。。 。。 。。昔时11月下旬， ，，，，，惠如楼专程请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作家、诗人一起评选�。。 。。 。。� ，，，，，经由仔细甄选、斟酌， ，，，，，最后下联定为“如亲如故长暖客情”。。。 。。 。。自此， ，，，，，这副春联与惠如楼一起名扬海内外。。。 。。 。。
“九鱼”一度 惠如重生
在民国壮盛时期， ，，，，，广州城内以“如”字为号的茶楼达九家之多， ，，，，，统称为“九如”， ，，，，，广州人取其谐音称之为“九鱼”， ，，，，，即“九鱼齐出”。。。 。。 。� ；；；；；；；；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾薄�。。 。。 。。
关于“九鱼”的由来， ，，，，，甄人、谭绍鹏主编的《广州著名老字号》纪录：“陈（指陈惠如）多财善贾， ，，，，，除了在原地扩建惠如楼外， ，，，，，还陆续兴建了几家茶楼， ，，，，，都以‘如’字为名， ，，，，，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如。。。 。。 。。”但也有另一说法：“以被誉为‘茶楼王’谭新义为首的一班大佬， ，，，，，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批著名茶楼， ，，，，，惠如楼约莫也在那时被收购。。。 。。 。。谭新义对‘如’字情有独钟， ，，，，，经他主理和加入， ，，，，，一口吻开了多间以‘如’字命名的茶楼， ，，，，，其他老板也来凑上热闹， ，，，，，开起了以‘如’字为名的茶楼， ，，，，，当其时正是‘九鱼（如）齐出’。。。 。。 。。”无论哪种说法， ，，，，，都可见昔时羊城茶楼之盛。。。 。。 。。
广州市国家档案馆生涯了一段惠如楼的历史视频， ，，，，，虽然仅有57秒， ，，，，，却弥足珍贵。。。 。。 。。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到， ，，，，，一栋骑楼门堂很高， ，，，，，门口竖着的大招牌为绿底， ，，，，，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。。。 。。 。。据相识， ，，，，，惠如楼在1987年重新装修后， ，，，，，更名为“惠如楼海鲜酒家”。。。 。。 。。
1995年， ，，，，，惠如楼原址被拆， ，，，，，搬家到三元里广花路， ，，，，，后于1997年结业。。。 。。 。。广州作家宁泉聘曾有感而赋诗道：“素持公正惠如楼， ，，，，，常暖客情称上谋。。。 。。 。。百载风流成往事， ，，，，，征联幸有口碑留。。。 。。 。。”
风流总被雨打风吹去。。。 。。 。。原惠如楼副总司理潘永杰先容， ，，，，，到1949年， ，，，，，广州茶楼已经只剩下五条“鱼”：中山五路的惠如、南华中路的三如、恢复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。。。 。。 。。特殊是二十世纪90年月之后， ，，，，，或因转制更名， ，，，，，或因地铁建设而拆迁， ，，，，，这几家名称中带有“如”字的茶楼陆续成为过往。。。 。。 。。
随着近年来国家对老字号品牌再起的重视， ，，，，，2018年， ，，，，，在广州国资管理集团的牵头之下， ，，，，，惠如楼的百年招牌又以品牌授权术划的模式悄然复生——惠如楼在广州白云机场开了两家店， ，，，，，人们得以重新品尝这跌荡了近一个半世纪的“广府味道”。。。 。。 。。2019年， ，，，，，惠如楼品牌被评为“广州老字号”。。。 。。 。。现在， ，，，，，惠如楼机场店又变身手信店。。。 。。 。。
广州老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲告诉羊城晚报记者， ，，，，，除了在白云机场“重生”， ，，，，，惠如楼还将引入食物行业合作伙伴， ，，，，，配合开发全新的食物“赛道”， ，，，，，以老字号的百年传承， ，，，，，融合新时代品牌理念， ，，，，，多维度重塑惠如楼品牌。。。 。。 。。
重生后的惠如楼白云机场店外景。。。 。。 。。（泉源：广州老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （广州市社科院岭南文化研究中心主任， ，，，，，研究员、一级作家）
希望老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：您怎样看待以惠如楼为代表的、我们这座都会形成的奇异的羊城茶楼文化？？？？？？
梁凤莲：羊城的茶楼文化， ，，，，，是老祖宗留下的名贵财产。。。 。。 。。茶楼与必赢亚州bwin生涯亲近相关， ，，，，，哪怕在二十世纪六七十年月， ，，，，，广州茶楼文化的根脉也一直没断， ，，，，，仍保存了许多著名的茶楼， ，，，，，如在中山五路的惠如楼就是其中之一。。。 。。 。。
广州是千年商都， ，，，，，茶楼逐步成为商业社会的标配， ，，，，，延伸出许多功效。。。 。。 。。不但是品茗， ，，，，，还推动了社交、商业、亲情关系以及饮食文化的生长。。。 。。 。。广州饮食文化最了不起的孝顺和传承， ，，，，，就是把每小我私家的配合需求提升为一种生涯智慧——把日子捧在手里， ，，，，，好好地过下去。。。 。。 。。有了这种文化， ，，，，，广州人才会淡定从容， ，，，，，宠辱不惊。。。 。。 。。茶楼文化， ，，，，，对广州社会协调气氛的营造功不可没。。。 。。 。。
羊城晚报：确实， ，，，，，市民们都以为， ，，，，，在茶楼里的日子很“岭南”。。。 。。 。。
梁凤莲：广州茶楼文化所容纳的工具许多， ，，，，，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中举行。。。 。。 。。茶楼属于公共空间， ，，，，，各人坦诚相待， ，，，，，既可以松开随意， ，，，，，也可盛大而有仪式感。。。 。。 。。这是广州茶楼文化与其他都会的区别。。。 。。 。。
广州的茶楼也是很细腻的行止。。。 。。 。。酸枝桌椅， ，，，，，木雕通花， ，，，，，名人字画， ，，，，，园林结构， ，，，，，水靓茶香， ，，，，，这成绩了一批著名的老字号， ，，，，，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等。。。 。。 。。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老广州人的生涯理念和生涯方法。。。 。。 。。饮茶， ，，，，，就是广州人迎接晨昏交替的嘉年华。。。 。。 。。广州茶楼文化， ，，，，，还成为游子们的乡愁。。。 。。 。。“有粤语的地方就有茶楼”， ，，，，，广州茶楼文化随着华人华裔， ，，，，，撒播到全天下。。。 。。 。。
羊城晚报：在当下， ，，，，，我们应怎样传承、生长羊城茶楼文化？？？？？？
梁凤莲：广州茶楼具有鲜明的标识度、辨识度， ，，，，，其名堂、气氛、出品， ，，，，，很能反应出广州的地区特色。。。 。。 。。广州建设国际大都市， ，，，，，茶楼是广州不可缺氨赡消耗场景。。。 。。 。。做好茶楼文化的传承、立异、生长， ，，，，，关于宣传广州的都会形象很是主要， ，，，，，我们须好好谋划。。。 。。 。。
广州不少茶楼在民国时期一经风生水起， ，，，，，现在大多不知所终， ，，，，，有点遗憾。。。 。。 。。广州茶楼的生长， ，，，，，不但是古板的问题， ，，，，，也是未来的问题。。。 。。 。。广州城里不可全是西餐厅、会所， ，，，，，能不可把这些具有上百年历史的老字号复生？？？？？？我以为， ，，，，，这些具有历史沉淀的老字号不应被送进档案馆， ，，，，，要让它们活在我们身边， ，，，，，继续成为一起生涯下去的老邻人。。。 。。 。。
所谓现代化， ，，，，，就是把有价值的古板带到未来。。。 。。 。。这些老字号对广州的都会形象有益， ，，，，，应该获得政府政策的帮助、民间资源的激活， ，，，，，两相团结。。。 。。 。。
在许多影视作品里， ，，，，，如二十世纪80年月的电视剧《外来妹》《公关小姐》等， ，，，，，其拍摄配景中就有广州茶楼。。。 。。 。。我以为， ，，，，，文艺作品可成为推广羊城茶楼文化的利器， ，，，，，助力宣传广州的都会形象。。。 。。 。。
延伸
广州老字号振兴基金完成备案
自2021年以来， ，，，，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等接连宣布通告称， ，，，，，广州老字号振兴基金已凭证相关执律例则要求， ，，，，，在中国证券投资基金协会完成私募投资基金备案手续。。。 。。 。。
2021年9月16日， ，，，，，广州国发（现“广州必赢亚州bwin集团”）携旗下科创国发基金， ，，，，，与岭南集团、广州商控、广州酒家、珠江钢琴、广药集团、广州轻工国资谋划管理公司、广州越秀资源管理公司以及广州食尚国味饮食公司、广州枫盛投资公司两家民企配合签署合资协议， ，，，，，配合出资设立了广州老字号振兴基金合资企业， ，，，，，首期妄想总规模为4.04亿元， ，，，，，现在已完玉成部资金的实缴。。。 。。 。。从出资来看， ，，，，，广州酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。。。 。。 。。
合资企业的投资偏向主要是老字号及大康健、大消耗等相关工业， ，，，，，目的是深化国资国企刷新， ，，，，，生长混淆所有制经济， ，，，，，对老字号企业举行战略入股， ，，，，，增进国有资产保值增值。。。 。。 。。
广州老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着树模作用， ，，，，，期待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路。。。 。。 。。
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